Geymslu■ol

Ëson er einn sterkasti nßtt˙rulegi oxarinn til gerildey­ingar og sˇtthreinsinunar sem til erá Ý heiminum og getur drepi­ allt a­ 99,9% allra gerla, bakterÝa, vÝrusa og annara ÷rvera sem finnast Ý matvŠlum.

Ëson skilur heldur ekki eftir sig nein hŠttuleg aukaefni eftir a­ ■a­ hefur gegnt hlutverki sÝnu og hentar ■vÝ einstaklega vel vi­ gerla- og bakterÝudrßp fyrir matvŠlai­na­.

═ BandarÝkjunum var ˇson G.R.A.S. (Generally Recongnized as Safe) votta­ ßri­ 1997 og opinberlega votta­ af FDA (Food and Drug Administration) til notkunar Ý matvŠlai­na­ og leyfi til a­ vera Ý beinni snertingu vi­ matvŠli, ■ar ß me­al fisk, kj÷t og kj˙kling. N˙ ß seinustu ßrum hefur tŠkni til ˇsonframlei­slu fari­ miki­ fram og ■vÝ er n˙ kostur ß skilvirkari og endingabetri tŠkni ß lŠgra ver­i en ß­ur bau­st. Ëson hefur ■vÝ veri­ a­ sŠkja Ý sig ve­ri­ Ý matvŠlai­na­i sem ÷ruggáogáhagstŠ­ lei­ til mikilvŠgrar stjˇrnunar ß matvŠla÷ryggi og fÚkk nřveri­ vottun Ý bandarÝkjunum til notast ß lÝfrŠnt rŠktu­ matvŠli.

Framfarir Ý ˇsonframlei­slu og aukinni ■ekkingu ß rÚttri ˇsonme­h÷ndlun ß matvŠlum hefur stu­la­ a­ gˇ­um ßrangri Ý a­ hreinsa matvŠli og auka nřtingu, gŠ­i og geymslutÝma. Auk ■ess hafa nřjustu rannsˇknir sřnt a­ me­ rÚttum a­fer­um mun ˇson ekki oxa fitu e­a lŠkka prˇtein innihald Ý t.d. fiski heldur ■vert ß mˇti minnka losi­ Ý fisknum og minnka ■annig v÷kvatap (drip) og stu­la a­ hŠrra proteininnihaldi Ý afur­unum. Rannsˇknir hafa sřnt fram ß a­ Ý fiski og fiskafur­um er hŠgt a­ nß 30-80% aukningu Ý geymslutÝma og v÷kvatapi­ fˇr ˙r 10% ni­ur Ý 4%.

Me­ ■vÝ a­ beita ˇsonÝbl÷ndun Ý andr˙msloft, ■votta/skolun og ÝáÝsvÚlar/krapavÚlar ver hŠgt a­ nß eftirsˇknaver­um ßrangri Ý a­ halda bakterÝum Ý skefjum, auka geymslu■ol ogábŠttum gŠ­um ß afur­um. SlÝkur ßrangur skilar sÚr sÝ­an ßfram Ý auknum sveigjanleika Ý flutningslei­um, betri s÷luv÷ru og hŠrra ver­i ß m÷rku­um.

Ůa­ er ■vÝ enginn spurning um a­ notkun ˇsons Ý matvŠlaframlei­slu er komin til a­ vera og mun hasla sÚr v÷ll ß nŠstu ßrum til a­ tryggja hreina og eftirsˇknaver­a gŠ­av÷ru allveg inn ß bor­ til neytenda.

Markver­ar ni­urst÷­ur ˙r erlendum rannsˇknum:

  • Eftir 4 daga vi­ 3░C 65% raka mŠldist drip ˙r fiski vera­ 10% en vi­ 85% raka me­ ˇsonbl÷ndun mŠldist dripi­ 4% (Tapp and Sopher, 2002)

  • Me­ notkun ßáˇson og ˇsonhreinsu­um Ýs var geymslu■ol ß gŠ­a sardÝnum auki­áfrß 5 d÷gum upp Ý 8 daga, me­algŠ­a sardÝnur jˇkst frß 15 d÷gum upp Ý 19 daga (Campos, et al).

  • ┴ lax sem var Ýsa­ur me­ ˇsonhreinsu­um Ýs jˇkst geymslu■oli­ frßá4 d÷gum upp Ý 6 daga Ý sambanbur­i vi­ ˇhreinsa­an Ýs. Ůessar rannsˇknarni­urst÷­ur leiddu til ■ess a­ávi­komandi vinnsla lÚtásetja uppáfullb˙na ˇsonhreinsun Ý vinnslunni ogáfÚkk 33-50% aukningu ß geymslu■oli afur­anna (Blogoslawski, et al).

  • SteinbÝtsfl÷k sem voru me­h÷ndlu­áˇsonbl÷ndu­u vatniánß­u 14 daga geymslu■oli Ý samanbur­iávi­ 4-6 daga me­ venjulegri Ýsingu ß fl÷kunum.á═ ■essu tilfelli nß­i ■vÝ meira en 100% aukning ß geymslu■oli (Brooks and Pierce).á

  • Smokkfiskur geymdur Ý ˇsonbl÷ndu­um Ýs jˇk geymslu■ol sitt um 12% og var me­ 2 log lŠkkun ß pl÷tutalningu ß lofthß­um bakterÝum Ý samanbur­i vi­ smokkfisk sem var geymdur Ý hef­bundum fl÷gu Ýs me­ engu ˇsoni (Blogoslawski, et al).á

  • Rannsˇknir hafa sřnt fram ß a­ ˇsonbland­ur Ýs geytur geymt leyfar af ˇsoniáÝ einhverja klukkutÝma jafnvel daga svo ■egar hann brß­nar er ˇson en■ß til sta­ar til a­ drepa bakterÝur og auka geymslu■ol vorunnar (Rice, et al).

SvŠ­i

Raf ehf | BŠjarhrauni 20 | 220 Hafnarfir­i | Tel: +354 462 6400 |áraf@rafehf.is

Sta­setning